Natriumwaterstofcarbonaat, NaHCO₃, 50 g
Onze excuses, dit product is momenteel niet op voorraad.
- Kom later terug of neem contact met ons op voor meer info.
- U kunt zich ook aanmelden voor voorraadmeldingen.
Natriumwaterstofcarbonaat, beter bekend als bakpoeder, wordt bij het brouwen gebruikt om de alkaliteit van het water te verhogen en de pH van de maisch aan te passen, vooral bij donkere bierstijlen die een hogere pH vereisen.
- Maisch-pH-controle: NaHCO₃ helpt de pH van de maisch te verhogen, waardoor optimale enzymactiviteit en een efficiënte zetmeelomzetting worden gegarandeerd, vooral bij het brouwen met donkere, zure mouten.
- Aanpassing van het waterprofiel: Door bicarbonaat- en natriumionen toe te voegen, helpt het de waterchemie in balans te brengen, de moutzoetheid te versterken en de smaak af te stemmen op specifieke bierstijlen.
- Consistentie in het brouwproces: Het neutraliseert overmatige zuurgraad in de maisch, wat zorgt voor consistente resultaten en voorkomt ongewenste smaken die door een te lage pH kunnen ontstaan.
Omschrijving
Bij het brouwen van bier wordt NaHCO₃ (natriumbicarbonaat), ook bekend als bakpoeder of natriumwaterstofcarbonaat, voornamelijk gebruikt om de pH van het brouwwater aan te passen en het algehele waterprofiel te beheren. Het speelt een cruciale rol in de chemie van de maisch en beïnvloedt de uiteindelijke smaak van het bier.
1. pH-aanpassing:
- Natriumbicarbonaat verhoogt de alkaliteit van het brouwwater en helpt de pH te verhogen. Dit is vooral nuttig bij het brouwen met donkere, geroosterde mouten, die door hun zuurgraad de maisch-pH kunnen verlagen.
- Het handhaven van de juiste maisch-pH (meestal tussen 5,2 en 5,6) is essentieel voor een efficiënte enzymactiviteit en een goede zetmeelomzetting.
2. Waterchemie in balans brengen:
- De natrium- (Na⁺) en bicarbonaat- (HCO₃⁻) ionen uit NaHCO₃ beïnvloeden het waterprofiel en dragen bij aan de algehele smaakbalans van het bier.
- Natrium in lage concentraties kan zoetheid versterken en het moutkarakter verbeteren, terwijl bicarbonaat helpt om zuren in donkere mouten te neutraliseren.
3. Voor specifieke bierstijlen:
- Bieren zoals stouts en porters, die een aanzienlijke hoeveelheid zure donkere mouten bevatten, profiteren vaak van natriumbicarbonaat om te voorkomen dat de maisch-pH te laag wordt.
- Het kan helpen om waterprofielen na te bootsen van brouwerijregio’s die historisch geassocieerd worden met bepaalde bierstijlen.
Gebruiksrichtlijnen:
- Meting: Begin met het meten van de pH-waarde van je brouwwater en maisch. Gebruik een betrouwbare pH-meter of hoogwaardige pH-strips voor nauwkeurige metingen. Inzicht in de beginwaarde helpt bij het bepalen van de benodigde aanpassing.
- Dosering: Voeg kleine hoeveelheden natriumbicarbonaat (NaHCO₃) geleidelijk toe en roer goed na elke toevoeging. Controleer de pH opnieuw na elke dosis totdat je de gewenste waarde bereikt, meestal tussen 5,2 en 5,6 voor de maisch.
- Oplossen: Zorg ervoor dat het NaHCO₃ volledig is opgelost in water om klontering te voorkomen en een gelijkmatige verdeling door de maisch te garanderen.
- Monitoring: Blijf de pH tijdens het maischproces controleren en pas indien nodig aan om een stabiele en optimale pH-waarde te behouden.
Meer informatie
Veilige betaling
