Calciumcarbonaat, CaCO₃, 50 g

Bij het brouwen van bier speelt calciumcarbonaat (CaCO₃) een belangrijke rol in de chemie van het brouwwater. Het staat bekend als krijt en is een essentieel mineraal voor het aanpassen van waterprofielen om specifieke bierstijlen te bereiken.

1. pH-aanpassing:

• Calciumcarbonaat wordt vaak gebruikt om de pH van de maisch of het brouwwater te verhogen, vooral wanneer het water of de mout te zuur is.
• Het wordt veel toegepast bij het brouwen van donkere bieren zoals stouts en porters, die zeer zure mouten bevatten. De carbonaationen helpen de zuurgraad te bufferen en zorgen voor een gebalanceerde maisch-pH, wat optimale enzymactiviteit bevordert.

2. Waterhardheid:

• Het draagt bij aan de tijdelijke hardheid van water. Waterhardheid beïnvloedt zowel de smaak als het mondgevoel van het bier.
• Hogere niveaus van CaCO₃ komen vaak voor in traditionele waterprofielen voor bierstijlen zoals de stouts uit Dublin of de porters uit Londen.

3. Smaakbijdrage:

• Hoewel het geen directe smaak toevoegt, kunnen de mineralen uit CaCO₃ bepaalde kenmerken in het uiteindelijke bier versterken, vooral die geassocieerd worden met donkere moutprofielen.

4. Gistgezondheid:

• Calcium is essentieel voor de gezondheid van gist en bevordert flocculatie (het samenklonteren en neerslaan van gistcellen). Daarnaast helpt het bij het neerslaan van ongewenste eiwitten, wat bijdraagt aan de helderheid en stabiliteit van het bier.

Gebruiksrichtlijnen:

• Meting: Begin met het meten van de pH-waarde van je brouwwater en maisch. Gebruik een betrouwbare pH-meter of pH-strips om nauwkeurige metingen te krijgen en een basislijn voor aanpassingen vast te stellen.
• Dosering: Voeg kleine hoeveelheden calciumcarbonaat (CaCO₃) geleidelijk toe en roer grondig na elke toevoeging. Meet de pH-waarde opnieuw na elke aanpassing totdat je de gewenste pH-waarde (meestal tussen 5,2 en 5,6) bereikt.
• Oplossen: Zorg ervoor dat het calciumcarbonaat volledig is opgelost in water om klontvorming te voorkomen en een gelijkmatige verdeling door de maisch te garanderen. Goed mengen is cruciaal voor consistente resultaten.
• Monitoring: Blijf de pH-waarde tijdens het maischproces controleren en pas indien nodig verder aan om de optimale pH-balans te behouden en het beste brouwresultaat te behalen.