Calciumsulfaat wordt gebruikt om de pH-waarde in het wort te verlagen en de hardheid van het brouwwater te verhogen.

Versterkt het hopkarakter: Sulfaationen in calciumsulfaat benadrukken de bitterheid en scherpte van hop, wat het essentieel maakt voor hopgerichte bierstijlen zoals pale ales en IPA’s. Het draagt bij aan een schonere, drogere afdronk die hoppige smaken aanvult.
Optimaliseert de maisch-pH: Calciumsulfaat verlaagt de resterende alkaliteit van het brouwwater, waardoor een ideale maisch-pH (5,2–5,6) wordt bereikt. Dit bevordert een betere enzymactiviteit tijdens het maischen en verbetert de extractie van fermenteerbare suikers.
Verbetert gistprestatie en helderheid: De calciumionen ondersteunen gistflocculatie, waardoor de gist na fermentatie sneller bezinkt. Dit leidt tot helderder bier en vermindert de noodzaak van uitgebreide filtratie.

Calciumsulfaat, beter bekend als gips, is een mineraal dat wordt gebruikt bij het brouwen van bier om de samenstelling van het brouwwater aan te passen. Het speelt een cruciale rol in het brouwproces en de uiteindelijke bierkenmerken. Hier is hoe het bijdraagt:

Aanpassing van de waterchemie

Calciumsulfaat wordt vaak toegevoegd om het waterprofiel te wijzigen, vooral bij bierstijlen zoals pale ales of IPA’s, die baat hebben bij sulfaatrijk water.
Sulfaat benadrukt hopbitterheid en scherpte, waardoor het ideaal is voor hoppige bieren.
Het verlaagt ook de resterende alkaliteit van water, wat helpt om de gewenste maisch-pH (meestal tussen 5,2 en 5,6) te bereiken.

Verbetert de maischefficiëntie

Calciumionen helpen enzymen in de maisch efficiënter te werken, waardoor zetmeel beter wordt omgezet in fermenteerbare suikers.

Gistgezondheid

Calcium bevordert gistflocculatie (het samenklonteren van gistcellen), wat leidt tot helderder bier na de fermentatie.

Verbetert de smaak

Sulfaationen versterken de perceptie van droogheid en bitterheid, wat zorgt voor een schonere afdronk in hopgerichte bieren.

Gebruiksrichtlijnen:

Meting: Begin met het meten van de pH-waarde van je brouwwater en maisch. Dit kan met een pH-meter of pH-strips. Een nauwkeurige meting aan het begin geeft inzicht in je startwaarden.
Dosering: Voeg kleine hoeveelheden calciumsulfaat (CaSO₄) toe en roer grondig na elke toevoeging. Meet de pH-waarde opnieuw na elke aanpassing totdat je de gewenste pH-waarde voor je maisch bereikt. Wees geduldig en precies om overcorrectie te voorkomen.
Oplossen: Zorg ervoor dat het calciumsulfaat volledig is opgelost in water om klontvorming te voorkomen en een gelijkmatige verdeling in de maisch te garanderen. Een goede oplossing verbetert de effectiviteit bij het beïnvloeden van de waterchemie en maischprestaties.
Monitoring: Blijf de pH-waarde tijdens het maischproces controleren. Pas indien nodig verder aan om optimale omstandigheden voor enzymatische activiteit en een gebalanceerd eindproduct te behouden. Regelmatige controles zijn essentieel voor consistente resultaten.